Σύμφωνα με εκτιμήσεις του Εμπορικό και Βιομηχανικό Επιμελητήριο Πειραιά, καταγράφεται σαφής στροφή προς ένα μοντέλο «επιλεκτικής δαπάνης», όπου οι καταναλωτές περιορίζουν τις ποσότητες, συγκρίνουν τιμές και επιλέγουν πιο προσεκτικά τα προϊόντα τους, επιχειρώντας να ισορροπήσουν ανάμεσα στο αυξημένο κόστος και τη διατήρηση του παραδοσιακού πασχαλινού τραπεζιού.

Το εφετινό πασχαλινό τραπέζι αναμένεται να κινηθεί σε αισθητά υψηλότερα επίπεδα σε σχέση με το 2025, ενώ παρατηρείται μεγάλη αύξηση στο σύνολο της δαπάνης, αλλά και στην ανακατανομή του κόστους.

Κεντρικός παράγοντας της ακρίβειας παραμένει ο «οβελίας», ο οποίος λειτουργεί ως «οδηγός τιμών» για το σύνολο της αγοράς. Οι τιμές διαμορφώνονται στα 12-14Euro/κιλό στα σούπερ μάρκετ και στα 14-17Euro/κιλό στα παραδοσιακά κρεοπωλεία, με την ελληνική προέλευση να διατηρεί τα ποιοτικά χαρακτηριστικά. Συνολικά, η αγορά εκτιμάται ότι μπορεί να κινηθεί ακόμη και υψηλότερα, προσεγγίζοντας ή και ξεπερνώντας τα 17Euro/κιλό, καταγράφοντας αυξήσεις έως και +2Euro/κιλό σε σχέση με πέρυσι και συνολική επιβάρυνση στην αλυσίδα παραγωγής-λιανικής που αγγίζει το +25%.

Το συνολικό κόστος για ένα πασχαλινό τραπέζι τεσσάρων ατόμων εκτιμάται φέτος μεταξύ 135Euro-150Euro, σημειώνοντας αύξηση της τάξης του +10% έως +15% σε σχέση με το 2025. Η αύξηση αυτή δεν περιορίζεται μόνο στο κρέας, αλλά επεκτείνεται στα συνοδευτικά προϊόντα και τα οπωροκηπευτικά . Οι τιμές των αυγών διαμορφώνονται μεταξύ 2Euro και 4Euro, το τσουρέκι κυμαίνεται από 12Euro έως 18Euro/κιλό, ενώ η μαγειρίτσα για μια οικογένεια τεσσάρων ατόμων υπολογίζεται στα 25-30Euro. Ιδιαίτερη πίεση καταγράφεται στα σοκολατοειδή, με αυξήσεις που φτάνουν το 30-40%, λόγω της ανόδου των διεθνών τιμών κακάο.

Οι αυξήσεις αυτές αποδίδονται σε ένα σύνολο παραγόντων που επηρεάζουν το κόστος παραγωγής και τη διαθεσιμότητα προϊόντων. Η μείωση του ζωικού κεφαλαίου λόγω ζωονόσων, η αύξηση του κόστους μεταφορών εξαιτίας των καυσίμων, οι γεωπολιτικές πιέσεις στην ενέργεια και στα λιπάσματα, καθώς και η μειωμένη εγχώρια παραγωγή που οδηγεί σε μεγαλύτερη εξάρτηση από εισαγωγές, συνθέτουν ένα περιβάλλον αυξημένων τιμών.

Η αγορά του Πάσχα 2026 χαρακτηρίζεται έντονα ως «αγορά δύο ταχυτήτων». Από τη μία πλευρά, τα σούπερ μάρκετ απορροφούν μέρος των αυξήσεων μέσω προσφορών και προϊόντων «κράχτη», ιδιαίτερα στον οβελία. Από την άλλη, τα παραδοσιακά καταστήματα – κρεοπωλεία, μανάβικα, φούρνοι και ζαχαροπλαστεία – διατηρούν υψηλότερες τιμές, προσφέροντας όμως ποιότητα και ελληνικά προϊόντα.

Ταυτόχρονα, καταγράφεται σαφής μεταβολή στη συμπεριφορά των καταναλωτών. Οι 6 στους 10 στρέφονται σε φθηνότερες επιλογές, οι 8 στους 10 αναζητούν χαμηλότερες τιμές, ενώ παρατηρείται αύξηση των πρόωρων αγορών, με στόχο το «κλείδωμα» τιμών με τη χρήση της κατάψυξης. Παράλληλα, πολλές οικογένειες επιλέγουν μικρότερες ποσότητες και εναλλακτικά κρέατα, αλλά προτιμούν τα καταστήματα τροφίμων της περιοχής τους.

Σε μακροοικονομικό επίπεδο, το περιβάλλον πληθωρισμού συνεχίζει να επηρεάζει την αγοραστική δύναμη. Ο πληθωρισμός στην Ελλάδα κυμάνθηκε στο 3,3% τον Μάρτιο, υψηλότερος από τον μέσο όρο 2,5% της ευρωζώνης, με την ενέργεια να αποτελεί τον βασικό μοχλό ανόδου των τιμών. Επίσης το Ινστιτούτο του Κιέλου εκτιμά στο 9,5% την ετήσια αύξηση των τροφίμων στην Ελλάδα και συνολική αύξηση 42% τη τριετία 2023-2026. Η εικόνα της πασχαλινής περιόδου, αναδεικνύει τον πληθωρισμό στα τρόφιμα, την συγκρατημένη κατανάλωση και το υψηλό κόστος των μετακινήσεων.

Ο πρόεδρος του ΕΒΕΠ Βασίλης Κορκίδης δήλωσε: «Συνολικά, η εικόνα της πασχαλινής αγοράς για το 2026 δείχνει ότι, παρά τη διατήρηση του συνολικού τζίρου, ο όγκος κατανάλωσης μειώνεται. Το πασχαλινό τραπέζι αν και αισθητά ακριβότερο, παραμένει προσιτό για τους περισσότερους Έλληνες. Ωστόσο γίνεται πιο λιτό και προσεκτικό, αντανακλώντας τη μείωση της πραγματικής αγοραστικής δύναμης και την ανάγκη των καταναλωτών για προσεκτική διαχείριση των δαπανών τους. Η πασχαλινή αγορά χαρακτηρίζεται φέτος από περιορισμένη προσφορά, αυξημένο κόστος και υψηλότερες τιμές. Τίποτα όμως δεν σταματά τον εορτασμό του Πάσχα στο χωριό.»