Το λεγόμενο dry yogurt, το ξηρό γιαούρτι, γίνεται ολοένα και πιο δημοφιλές στα social media. Ουσιαστικά αποτελεί αφυδατωμένο γιαούρτι, μέσω διαδικασίας ψυχρής ξήρανσης (freeze-dried).  Συμπιέζεται δηλαδή σε σουρωτήρι, σε χαμηλές θερμοκρασίες, ώστε να αφαιρεθεί ο ορός γάλακτος από το τελικό προϊόν. Διατηρεί τη διατροφική αξία και την ξινή γεύση του αρχικού προϊόντος, χωρίς την υγρασία του,  ενώ φαίνεται να έχει μεγαλύτερη συγκέντρωση πρωτεΐνης.

Τα τελευταία χρόνια βίντεο στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης δείχνουν δημιουργούς να στραγγίζουν γιαούρτι για πολλές ώρες, μέχρι να μετατραπεί σε μια παχύρρευστη, σχεδόν συμπαγή μάζα που θυμίζει περισσότερο κρεμώδες τυρί παρά κλασικό γιαούρτι.

Στην πραγματικότητα, το ξηρό γιαούρτι δεν είναι κάποιο νέο προϊόν. Όπως εξηγεί η Τζένιφερ Χάουζ (Jennifer House), διαιτολόγος και ιδρύτρια του οργανισμού διατροφικής συμβουλευτικής First Step Nutrition, η πρακτική αυτή υπάρχει εδώ και αιώνες σε πολλές κουλτούρες.

«Το συναντάμε σε διάφορες παραδοσιακές μορφές με διαφορετικές ονομασίες, όπως το labneh στη Μέση Ανατολή ή το chakka στην Ινδία», σημειώνει.

Ανάλογα με το πόσο χρόνο παραμένει το γιαούρτι στο σουρωτήρι, η υφή του μπορεί να κυμαίνεται από παχύ ελληνικό γιαούρτι μέχρι μια σχεδόν τυρένια, αλειφόμενη μάζα.

Ξηρό γιαούρτι – Γιατί έχει περισσότερη πρωτεΐνη

Η βασική διαφορά ανάμεσα στο dry yogurt και στο απλό γιαούρτι δεν είναι ότι προστίθεται πρωτεΐνη, αλλά ότι αφαιρείται νερό.

Κατά τη διαδικασία στραγγίσματος απομακρύνεται μέρος του ορού γάλακτος, ο οποίος περιέχει κυρίως νερό. Έτσι ο συνολικός όγκος του γιαουρτιού μειώνεται, ενώ τα θρεπτικά συστατικά που απομένουν γίνονται πιο συμπυκνωμένα.

Η Χιούον Γκρέι (Heewon Gray), καθηγήτρια δημόσιας υγείας και διαιτολόγος στο Πανεπιστήμιο της Νότιας Φλόριντα, εξηγεί ότι:

«Καθώς αφαιρείται το υγρό κατά το στράγγισμα, το γιαούρτι γίνεται πιο συμπυκνωμένο. Έτσι περιέχει περισσότερη πρωτεΐνη και ασβέστιο ανά μερίδα, ενώ εξακολουθεί να διατηρεί τα ζωντανά προβιοτικά».

Ωστόσο, η διαδικασία μπορεί να μειώσει ορισμένες υδατοδιαλυτές βιταμίνες, όπως ορισμένες βιταμίνες του συμπλέγματος Β, οι οποίες βρίσκονται στον ορό γάλακτος.

Επιπλέον, το πιο συμπυκνωμένο προϊόν είναι και πιο θερμιδικά πυκνό. Αυτό σημαίνει ότι μπορεί κανείς να καταναλώσει περισσότερες θερμίδες σε μικρότερη ποσότητα.

Ξηρό γιαούρτι –  Διατροφική σύγκριση

Για να γίνει πιο σαφής η διαφορά, ακολουθεί μια ενδεικτική σύγκριση για μερίδα περίπου 2/3 του φλιτζανιού.

Απλό γιαούρτι πλήρους γάλακτος
(στοιχεία από το Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ – USDA)

• Θερμίδες: 133
• Πρωτεΐνη: 6,5 g
• Σάκχαρα: 7 g
• Ασβέστιο: 127 mg

Dry yogurt
(μετά από έντονο στράγγισμα)

• Θερμίδες: περίπου 100
• Πρωτεΐνη: περίπου 17 g
• Σάκχαρα: 6 g
• Ασβέστιο: 226 mg

Πώς φτιάχνεται στο σπίτι

Ένας λόγος που η τάση έγινε viral είναι ότι το dry yogurt μπορεί να παρασκευαστεί εύκολα στο σπίτι, αν και χρειάζεται υπομονή.

Οι ειδικοί προτείνουν να ξεκινήσει κανείς με απλό ελληνικό γιαούρτι χωρίς ζάχαρη, ώστε να επιτευχθεί καλύτερη υφή.

Η διαδικασία είναι απλή:

• Τοποθετήστε ένα τουλπάνι ή γάζα σε σουρωτήρι
• Βάλτε το σουρωτήρι πάνω από ένα μπολ
• Προσθέστε το γιαούρτι μέσα στη γάζα
• Αφήστε το στο ψυγείο για 8 έως 48 ώρες ώστε να στραγγίξει ο ορός γάλακτος
• Όταν αποκτήσει την επιθυμητή υφή, μεταφέρετέ το σε δοχείο
• Όσο περισσότερο χρόνο στραγγίζει, τόσο πιο πυκνό γίνεται

Πώς καταναλώνεται

Μπορεί να χρησιμοποιηθεί:

• ως άλειμμα σε ψωμί
• σε αλμυρά πιάτα
• ως βάση για σως
• σε μπολ πρωινού με φρούτα, ξηρούς καρπούς και κανέλα

Η Τζένιφερ Χάουζ σημειώνει ότι μπορεί να αποτελέσει μια ιδιαίτερα χορταστική επιλογή για πρωινό ή σνακ.

Τι λένε οι ειδικοί για τη διατροφική του αξία

Οι διατροφολόγοι επισημαίνουν ότι το στραγγιστό γιαούρτι είναι μια καλή πηγή πρωτεΐνης, ασβεστίου και προβιοτικών.

Σύμφωνα με έρευνες που έχουν δημοσιευτεί σε επιστημονικά περιοδικά διατροφής, τα προϊόντα ζυμωμένου γάλακτος όπως το γιαούρτι μπορούν να συμβάλουν:

• στην υγεία του εντέρου
• στη βελτίωση της μικροβιακής ισορροπίας του πεπτικού συστήματος
• στη ρύθμιση του κορεσμού και της όρεξης

Ωστόσο, οι ειδικοί τονίζουν ότι η ισορροπημένη διατροφή παραμένει το σημαντικότερο στοιχείο. Όπως σημειώνει η Χιούον Γκρέι, όσοι προσπαθούν να περιορίσουν τις θερμίδες τους μπορεί να προτιμήσουν κανονικό γιαούρτι ή άλλες πηγές πρωτεΐνης, όπως το τυρί κότατζ.