Συχνά ξαναχρησιμοποιούμε το λάδι στο τηγάνι χωρίς να το σκεφτόμαστε. Πόσες φορές αντέχει όμως στην πράξη; Και πότε πρέπει να το πετάξουμε; Η απάντηση δεν είναι ένας αριθμός, αλλά μια σειρά από σημάδια που οι περισσότεροι αγνοούμε

Το κρατάμε στο τηγάνι για «άλλη μία φορά» και μετά άλλη μία… μέχρι που δεν ξέρουμε τι να το κάνουμε και αν πρέπει να το πετάξουμε. Συχνά μάλιστα, μετά τη δεύτερη φορά δεν δίνει χρυσαφί χρώμα στα τηγανητά και αφήνει μία ανεπιθύμητη αίσθηση λαδίλας στο στόμα που μας απογοητεύει. Έτσι, σπαταλάμε τρόφιμα, χρήματα και τον χρόνο μας.

Πότε πρέπει να αλλάζουμε το λάδι στο τηγάνι

Δεν υπάρχει συγκεκριμένος αριθμός χρήσεων. Στην οικιακή κουζίνα, το ίδιο λάδι μπορεί να χρησιμοποιηθεί από 2 έως 4 φορές, αν έχει διατηρηθεί σωστά. Αν όμως αλλάξει χρώμα, μυρωδιά, κάνει αφρό ή καπνίζει εύκολα, τότε πρέπει να το πετάξουμε άμεσα.

Πόσες φορές μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε το ίδιο λάδι

Στην πράξη, το πόσες φορές αντέχει εξαρτάται από το πώς το χρησιμοποιούμε. Άλλο είναι να τηγανίζουμε πατάτες και άλλο πανέ ή ψάρι. Τα υπολείμματα από αλεύρι και ψίχουλα καίγονται και επιταχύνουν την αλλοίωση. Αντίστοιχα, όσο περισσότερο μένει το λάδι στη φωτιά ή όσο πιο υψηλή είναι η θερμοκρασία, τόσο πιο γρήγορα υποβαθμίζεται.

Γι’ αυτό και δύο τηγανίσματα δεν είναι ποτέ ίδια. Ένα «καθαρό» λάδι μπορεί να αντέξει περισσότερες χρήσεις, ενώ ένα λάδι που έχει καεί, πρακτικά έχει τελειώσει από την πρώτη φορά.