Οταν, όμως, μιλάμε για χοληστερόλη, το μυαλό μας πηγαίνει αναγκαστικά στο αβγό. Το αβγό ως τροφή είναι η πλέον κατηγορημένη τα τελευταία χρόνια. Κάθισε στο εδώλιο του κατηγορουμένου και καταδικάσθηκε με εξοστρακισμό από την ανθρώπινη διατροφή. Η αλήθεια, όμως, τείνει να αποκατασταθεί και το αβγό φαίνεται ότι μπορεί να πάρει σιγά σιγά τη θέση που του αξίζει στη διατροφή σας.
Και να πώς έχει: το αβγό σαν τροφή είναι γεγονός ότι αποδίδει αρκετά mg χοληστερόλης.

Από την άλλη, όμως, η υψηλή περιεκτικότητα του αβγού σε λεκιθίνη (λιπίδιο που θεωρείται ως προστατευτικό κατά της χοληστερόλης) λειτουργεί ως αντίβαρο, με αποτέλεσμα η συμβολή του αβγού στην αύξηση της χοληστερόλης να είναι μικρή.

Το αβγό επίσης συνεισφέρει στην άνοδο της καλής HDL-χοληστερόλης που θεωρείται προστατευτική ασπίδα για τον οργανισμό.
Η βιολογική αξία των πρωτεϊνών του αβγού είναι η τελειότερη που υπάρχει μεταξύ όλων των τροφών. Η αξιολόγησή τους γίνεται με τον αριθμό πρότυπο 100 που δίνεται μόνο σ’ αυτό και στο γάλα γυναίκας. Πραγματικά και τι δεν περιέχει το αβγό σαν τροφή: ασβέστιο, φώσφορο, σίδηρο, νάτριο, κάλιο, βιταμίνη Α, θειαμίνη, νιασίνη και την πολύ σημαντική αλλά και δυσεύρετη βιοτίνη.

Για σκεφτείτε, τελικά, μήπως χρειάζεται να αναθεωρήσετε την άποψή σας σχετικά με τη διατροφή σας, ακολουθώντας τον τρόπο διατροφής των παλαιότερων; Βέβαια, όσον αφορά στο αβγό, μέχρι στιγμής, τουλάχιστον στην Ελλάδα, δεν υπάρχει καμία επίσημη θέση που να το αποσυνδέει από τη χοληστερίνη. Και καλό είναι να είμαστε προσεκτικοί. Πάντως, ο υγιής άνθρωπος μπορεί να τρώει τουλάχιστον ένα αβγό την ημέρα, αφού αποτελεί μια από τις πιο πλήρεις φυσικές και υγιεινές τροφές».

*Με τη συνεργασία του Δημήτρη Γρηγοράκη, Κλινικού Διαιτολόγου-Διατροφολόγου, PhD  Επιστημονικού Διευθυντή ΛΟΓΩ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ -Προέδρου Ελληνικής Διατροφολογικής Εταιρείας • Επιστημονικού Συνεργάτη ΤΕΔΔ Χαροκοπείου Πανεπιστημίου • Επιστημονικού Συνεργάτη Α’ Νευρολογικής Κλινικής, Ιατρική Σχολή ΕΚΠΑ Αιγινήτειο Νοσοκομείο • Εκπαιδευτή ΚΕΔΙΒΙΜ – Εθνικό Καποδιστριακό Πανεπιστήμιο Αθηνών